PRODUKTION

Im hinteren Teil unseres Lokals befindet sich das Glacélabor. Hier werden neue Rezepte entwickelt und die alten laufend verbessert.

Die morgens angelieferte Milch wird mit verschiedenen Zutaten nach einem genauen Rezept zu einem Mix pasteurisiert. Daraus werden durch Zugabe hochwertiger, von uns selbst produzierten, Pasten (insbesondere alle Nusspasten) oder Einzelkomponenten (z.B. Honig, Datteln, Kaffee, Mascarpone, Joghurt etc.) unsere Milchsorten hergestellt.

Das Angebot an Fruchtglacé setzt sich aus den saisonalen Angeboten (Erdbeeren, Aprikosen, Zwetschgen etc.) oder aus ganzjährlich erhältlichen frischen Früchten (z.B. Zitrone, Banane) zusammen. Gewisse „Exoten“ (Mango, Maracuja, Cocos etc.) werden aus hochwertigem Fruchtmark von uns zu Glacé verarbeitet.

Die Herkunft unserer Produkte ist uns wichtig: Milch und Zucker beziehen wir aus biologischer Produktion, Früchte und Beeren kaufen wir soweit wie möglich regional und bio ein. 

Die wichtigsten Unterschiede zu industriell hergestelltem Glacé:

•          täglich frische Herstellung, kurze Lagerung
•          keine künstlichen Aromen, keine Farbstoffe
•          keine Konservierungsmittel
•          geringer Fettanteil
•          weniger Lufteinschlag (Industrieglacé ca. 60 %, Glacé El Bertin ca. 20 %). Das heisst: Unsere Glacé ist viel schwerer und gehaltvoller als Industrieglacé!

Auch im Hintergrund versuchen wir, möglichst ökologisch zu arbeiten: Unsere Reinigungsmittel beziehen wir zu einem grossen Teil bei der Firma EM Kraft in Zürich. Die Produkte sind giftfrei und tragen zu einem sauberen Wasserkreislauf bei.